Inainte de Craciun ne-am pus pe facut carnati. M-a surprins cat de simplu se fac. E mult munca si trebuie sa ai
ochi bun ca sa nimeresti cantitatea de mirodenii dar procesul, in sine, e foarte simplu. Hai sa incepem.
Ingrediente (cam pentru 9 metrii de carnati, cat ne-au iesit noua)
  • 7 kilograme de carne de porc impanata (adica cu un pic de grasime). Mama zice ca se poate pune si carne de vita, in amestec. E bine carnea sa aiba un pic de grasime, altfel carnatii ies uscati.
  • Cam 10 metrii de mate. Noi am cumparat de la magazin deja curatate
  • Piper macinat, cateva linguri (noi am pus 2)
  • Cimbru, cateva lingur (noi am pus 2)
  • Boia de ardei, cateva linguri (noi am pus 1)
  • Sare, cateva linguri (noi am pus 2)
  • Usturoi, 5-6 capatani
Ce va mai trebuie
  • O masina de tocat
  • E bine daca aveti o sita cu gauri mai mari decat cele obisnuite. O sa iasa carnatul un pic mai neuniform si ii da o consistenta mai potrivita pentru un carnat. Daca tocati carnea foarte marunt sau o faceti pasta iese un fel de cremvusti, nu carnat. Pe vreumuri, bunica mea taia carnea cu barda, ca nu avea masina de tocat, mie personal, si nici mamei, nu ne-a placut niciodata carnatul cu bucati asa de mari, insa nici cand e pasta parca nu e la fel de bun.
  • O palnie pentru masina de tocat cu care umplem matele
Reteta e cat se poate de simpla, are doar 5 pasi.
In fimuletul de mai jos mama explica la fiecare pas tot felul de trucuri si arata cum face exact. Am pus la fiecare pas sfaturile si detaliile pe care mi le-a zis.
  1. Tocam carnea
    - Carnea trebuie sa aiba un pic de grasime, dar fara sorici
    - Bucata de carne se spala si se taie in bucatele, cam de 4-5 centimetri, cat sa intre usor in masina
    - Carnea cea mai buna e din piept de porc. Noi am folosit pulpa de porc
    - Matele se pun in un pic de apa rece cu sare si cateva boabe de piper sa le ia din miros
    - Daca avem mate necuratate, se curata pe un tocator cu coada unei linguri de lemn, cu grija sa nu le rupem
    - Nu se pune nimic altceva inafara de carne si condimente, nu se pune cartof sau ou (asa cum credeam eu)
  2. Dam prin masina si usturoiul
    - Intai prin sita mare, ca sa curatam si carnea care a mai ramas
    - Dupa il dam si prin sita mai mica (cea obisnuita), altfel bucatile sunt prea mari
    - Nu e nevoie sa spalam masina dupa ce dam usturoiul, o sa mai trecem carnea o data prin ea, can umplem matele
  3. Adaugam mirodeniile si framantam carnea cu mirodeniile bine
    - La cantitatea noastra de carne(7 kg) am pus 2 linguri de cimbru, 2 de piper si 1 de boia si 2 de sare
    -  Condimentele se amesteca cu putina apa, sa se omogenizeze si se pun peste carnea data prin masina
    - Framantam mirodeniile impreuna cu condimentele
    Atenite: Cand puneti condimentele si incercati carnea aveti grija ca gustul se va acentua destul de mult dupa ce se scurg carnatii. Atunci cand gustati trebuie sa fie un pic mai putin piperati/sarati/usturoiati decat cum vreti sa iasa in final.
  4. Incercam sa vedem daca mai trebuie ceva adaugat (noi prajim o bucatica mica din carnea tocata si o gustam, unora le place sa incerce carnea cruda)
    - Dupa ce ati gustat, mai adaugati dupa cum e nevoie, ce credeti
  5. Dam carnea inca o data prin masina de tocat fara sita, dar cu palnie, ca sa umplem matele
    - Verificati matele sa nu fie sparte. Cel mai simplu e sa suflati in ele. E un pic scarbos ca trebuie sa puneti gura pe mate, dar functioneaza Daca e spart va iesi aerul si va dati seama. Daca matul e spart te poti trezi ca iese carnea cand dai la masina. Cel mai simplu e sa-l tai de acolo de unde e spart si practic faci 2 carnati mai mici.
    - In capat nu se leaga cu nimic, decat rasuciti un pic matul ca sta singur, nu cade carnea din el
    - Grosimea poti sa o portivesti si din cat de repede tragi matul, practic poti sa influentezi cat de dens e carnatul.
    Atentie la degete, sa nu vi le prindeti in masina.
    Sfat: Cand puneti matele pe palnie e mult mai usor daca in varful palniei e un pic de carne
  6. Si gata, acum trebuie pusi la scurs (pusi pe un bat pe balcon, sau la rece, dar sa nu inghete) si daca puteti sa ii si afumati, atunci e perfect. E bine sa aiba timp sa se scurga cel putin 1 saptamana inainte sa-i mancati, sunt mai gustosi scursi.
    Nota: Scurs inseamna practic ca iese apa din ei, insa nu curge nimic pe jos, pur si simplu ii agatati undeva la rece. Se mai zice si ca se lasa carnatii sa se zvante, dar e acelasi lucru.
Intrebari pe care le-am pus mamei:
  • Care e carnea cea mai buna pentru carnati: din pieptul de porc ies cel mai bine. Noi am folosit pulpa de porc pentru carnatii nostrii.
  • In afara de carne ce mai intra in carnati: boaia, piper, sare, cimbru, usturoi
  • Care e secretul carnatului bun: sa fie carnea foarte buna
Sfaturile mamei:
  • Alegeti carne proaspata si, daca puteti, de la animale crescute eco, bio, sau mai pe romaneste cu boabe si iarba, nu cu concentrate. Se simte gustul imediat.
  • Carnea de la animale de curte, de la tara, e, de obicei, mai inchisa la culoare, si un pic mai tare.
  • Incercati sa gasiti mate mai subtiri, daca sunt foarte groase carnati ies si ei grosi.
  • Daca trebuie sa curatati matele folositi coada unei linguri de lemn pe un tocator.
  • Ca sa iasa mirosul de medicamente din matele din comert, dar si mirosul urat din cele de la animale de la tara, puneti-le 30 de minutre in putina apa rece cu sare si cateva boabe de piper.
  • Daca carnea e prea grasa mai amestecati un pic de carne macra
  • Cand puneti matele pe palnie e mult mai usor daca in varful palniei e un pic de carne
  • Daca afumati carnatii sa ii lasati sa se scurga 2-3 zile inainte.

Sper sa va fie de folos! Spor la facut carnati!

Daca va e utila reteta si ati folosit-o, sau daca aveti intrbari, lasati un comentariu!