Inainte de a incepe cateva lamuriri. Eu stiam ca drob se numeste produsul final insa nu stiam ca si ingredientele principale, adica organele, se numesc si ele tot drob, asa ca am avut o mica revelatie :).

VIDEO: la sfarsit este un filmulet cu toata reteta

E bine sa stiti

• Drobul (ingredientul) contine urmatoarele organe: ficat, inima, rinichii, splina, plamanii si diafragma, care este, practic, un muschi.
• Drobul nu trebuie sa-l faci neaparat din miel sau cu toate organele. Mama il face, de cele mai multe ori, doar din ficat de pui si poate cu un pic de carne de pui si verdeturi.
• Puteti sa puneti si carne de miel, nu trebuie sa fie numai organe. Daca nu va place un anumit organ puteti usor sa-l inlocuiti cu carne.
• Prapurele este membrana care inveleste organele, de multe ori trebuie sa o luati separat.
• Prapurele sa-l tineti in apa rece, de cand incepeti sa preparati drobul si pana il folositi

Ingrediente:

• 1 drob de miel, cu toate organele
• 1 prapur
• 4-5 oua
• 1-2 lingurite de sare
• 1 lingurita de piper
• 2-3 cepe vechi (nu verzi) de dimensiuni medii
• 2-3 legaturi de ceapa verde
• 2-3 legaturi de usturoi verde
• 2 legaturi de patrunjel
• marar, daca va place, noi am sarit peste din cauza unor mofturosi :)

Sfat: este destul greu de dat cantitati deoarece, de obicei, organele sunt vandute la pachet si in functie de dimensiunea mielului, poate sa varieze destul de mult. Regula de baza e sa se puna verdeata cam jumate din volumul organelor. Atentie, jumate din volum, nu din greutate, ca ceapa si usturoiul verde sunt, cu siguranta, mai usoare decat carnea.

Reteta

1. Curata si pune la fiert organele
   Organele trebuie spalate si taiate in bucati suficient de mici incat sa intre in masina de tocat. Dupa care se pun intr-o oala cu apa in care e pus un varf de lingurita de sare. Se fierb pana dau in clocot un pic. Nu prea tare ca oricum o sa fie puse la cuptor pentru inca 40-50 de minute.
   Cand incepe sa se stranga spuma deasupra apei e bine sa o strangi, chiar daca apa nu este folosita.
2. Pregateste verdeata si ceapa
   Intre timp spala si taie verdeata si taie-o in bucatele cam de jumatate de centimetru. Nici prea mici nici prea mari. Unii dau verdeata prin masina dar noua ni se pare ca se zdrobeste prea tare asa ca o taiem cu cutitul.
   Ceapa veche trebuie tocata cubulete mici si calita foarte putin. Calit e mult spus, mai mult sa prinda un pic ulei.
3. Da prin masina organele fierte si amesteca-le cu verdeata si ouale
   Dupa ce au fiert un pic, da organele prin masina de tocat, cu o sita nu foarte mica, sa nu se sfarame prea tare tocatura. Tot prin masina se da si ceapa calita. Dupa care pune peste tocatura restul ingredientelor: 4-5 oua crude, cu tot cu albus si galbenus, verdeata, patrunjelul, mararul, daca va place, si amestecati bine. Rolul oului este sa lege bine compozitia, cam ca la chiftele.
4. Pune-le in prapure si baga la cuptor
   Intr-un vas de iena sau tava pune prapurele in asa fel incat sa imbraci compozitia complet, si la fund si deasupra. Pune compozitia si imbrac-o bine in prapure. Acum e gata de pus la cuptor. Cuptorul trebuie incins dinainte cam la 200 de grade. Trebuie tinut cam 40-50 de minute, sa se rumeneasca bine de tot. Prapurele aproape ca se topeste. Noi in filmulet zicem ca a stat cam 30 de minute dar am mai bagat dupa la cuptor un pic, ca nu era gata, si a stat aproape 50 de minute.

Si cam atat, e gata, pofta buna :)!

Atentie: Noua ne-a iesit turta un pic cam moale la mijloc, din cauza ca am pus prea multa faina. Sper sa refacem turta cat de curand, insa principiile sunt aceleasi, oricum. Proportia dintre malai si faina trebuie sa fie cam de 3 parti malai si 1 de faina, la noi a fost cam 3/5 malai si 2/5 faina.

Ingrediente

• 2 litrii de apa
• 2 lingurite de sare
• 750 grame de malai
• 250 grame de faina

E bine sa stii

• Proportia dintre malai si faina este de 3 la 1
• Reteta e simpla dar dureaza mult coptul, o ora sau chiar mai mult

Reteta este foarte simpla

1. Facem pasatul
   Pasatul e doar o mamaliga mai moale. De obicei, cand se zice de pasat, e vorba de o mamaliga cam de consistenta smantanii. Insa in cazul nostru trebuie sa fie ca o mamaliga mai moale un pic. Reteta e la fel ca la mamaliga.
   Apa trebuie incalzita cam pana la 60-70 de grade, sa nu dea in clocolt, altfel face cocolase cand pui malaiul.
   Sa pui si sarea in apa, de la inceput. La cantitatea asta de apa si malai cam 2 lingurite e suficient.
   Pune 2 polonice de malai, usor de tot, presarand si amestecand constant, vezi sa nu faca cocoloase. Daca se fac sa le desfaci cu lingura de marginea vasului. Dupa ce ai pus cele 2 polonice de malai sa lasi sa fiarba cam 10 minute. Intre timp sa mai amesteci, cam la 2 minute, sa nu se lase malaiul la fund. Dupa care sa incepi sa adaugi malai pana cand incepe are consistenta unei mamaligi moi (vezi si in filmulet). Adauga malaiul cate putin, nu tot odata. Sa lasi pasatul sa fiarba bine.
   Atentie: Apa nu trebuie sa fie clocotita!

   Reteta detaliata de mamaliga si filmuletul este aici! Aruncati un ochi.

2. Pune pasatul peste faina si amesteca
   Pasatul fierbinte pune-l peste faina si amestecam bine de tot. Cand se mai raceste framanta-l bine de tot cu mana. Vezi sa nu te arzi. Important e sa se faca tare, sa stea legat bine de tot. Trebuie sa fie cam de consistenta aluatului de paine. Daca e prea moale mai adauga putina faina. Dupa ce e gata pune-l in tava.
   Sfat: Tava trebuie sa fie unsa bine cu ulei, sa nu se lipeasca
3. Da cu putina apa pe fata turtei, sa acoperi crapaturile
   Nu este neaparat nevoie, dar ca sa nu fie foarte crapata turta ia un pic de apa si freaca cu mana umezita fata turtei bine de tot, pana cand nu mai sunt crapaturi. Mama ii zice operatiei astea “sa ii faca fata”.
   Sfat: Tata sustine ca muma (adica strabunica mea si bunica lui) freca turta cu apa peste tot, dupa ce o framanta si inainte sa o puna in tava. Practic facea ca o minge neteda si dupa punea turta in tava. E doar de estetica :P.
4. Baga turta la cuptor pentru aproape o ora
   Turta trebuie sa stea in cuptor cam o ora, sa se coaca bine. Cuptorul trebuie incins dinainte cam la 180-190 de grade. Este gata cand face crusta tare la surpafata si se rumeneste frumos.

Si gata, cam asta e toata reteta. Nu e complicata. E mai greu sa nimeresti exact proportia de malai si faina si consistenta. Noi o mancam in loc de paine.

* Mai jos este si filmuletul in care poti sa vezi exact cum face mama, sper sa-ti fie util

Ingrediente pentru 4-5 portii

• 1kg de malai (noi cred ca am folosit cam 7-800 de grame in final, depinde si cat de tare vrei sa fie)
• 2 litrii de apa
• 2 lingurite de sare (sau 1 lingura rasa)

E bine da ca ai si:

• o lingura de lemn, eventual cu coada lunga, sa amesteci mai usor
• ceaun, sau daca nu ai, o oala cu fundul mai gros, fierbe mai bine

Reteta este extrem de simpla

1. Facem pasatul
   Pasatul e doar o mamaliga foarte subtire. Are consisteta cam ca a smantanii.
   Apa trebuie incalzita cam pana la 60-70 de grade, sa nu dea in clocolt, altfel face cocolase cand pui malaiul.
   Sa pui si sarea in apa, de la inceput. La cantitatea asta de apa si malai cam 2 lingurite e suficient.
   Pune 2 polonice de malai, usor de tot, presarand si amestecand constant, vezi sa nu faca cocoloase. Daca se fac sa le desfaci cu lingura de marginea vasului.
   Dupa ce ai pus cele 2 polonice de malai sa lasi sa fiarba cam 10 minute. Intre timp sa mai amesteci, cam la 2 minute, sa nu se lase malaiul la fund.
   Atentie: Apa nu trebuie sa fie clocotita!
2. Adaugam si restul de malai
   Cand pasatul are consistenta smantanii incepe sa pui si restul de malai. Amesteca tot timpul. Adauga malaiul cate putin, nu tot odata.
   Sfat: Cu cat e mamaliga mai tare cu atat poti sa pui mai mult malai dintr-o data.
   Sfat: Sa te opresti din adaugat malai cand mamaliga e un pic mai moale decat o vrei in final. Dupa ce o rastorni o sa se mai intareasca.
   Sfat: Adauga malaiul in etape, adica pune 2-3 polonice, mai lasa sa fiarba un pic, in timp ce amesteci, altfel risti sa adaugi prea mult si sa o faci mai tare decat vrei.
   Cand incepe sa miroasa a copt si dispare mirosul de crud si mamaliga se desprinde destul de usor de pereti e gata. Mai las-o sa firaba 2-3 minute, si opreste focul. Dupa ce ai oprit focul las-o sa rasufle (sa stea) 2 minute si dupa e gata.
   Atentie: Cand rastorni mamaliga vezi sa nu te arzi, este extrem de fierbinte.

Si cam asta e totul! Pofta buna si sper sa iasa mamaliga bine!

Sfat de final: Mama pune peste mamaliga care ramane lipita de ceaun 2-300 de ml de lapte si il incalzeste un pic. Se inmoaie mamaliga si are o adevarata placere sa o racaie de pe margini cu o lingura si sa o manace. E destul de buna. Mama are o adevarata pasiune pentru mamaliga cu lapte :). Sa incerci o data, poate iti place si tie.

Sper sa va fie de folos! Spor la facut carnati!

Daca va e utila reteta si ati folosit-o, sau daca aveti intrbari, lasati un comentariu!

Romanian recipe is here

My mom says: The magic is in the smell of the baking, the smell of the winter holidays, cozonac you can find anywhere, that’s not it.

* see at the end of the post a movie that shows all the steps described below. My mom is the main star of the clip :)

And this is how my mom makes cozonac:

To make 2 pieces of cozonac we need the following ingredients:

1 kg of flower;
5-6 eggs, depending on how large they are + 2 more for the filling (the walnuts and cocoa);
300 gr of sugar;
zest (citrus peel) from 1 lemon / 1 table spoon of zest from an lemon;
a pinch of salt (just as much as you can get on the tip of a knife);
a packet of vanilla sugar;
½ liters of milk;
2 pieces of baker’s yeast (as much as 2 walnuts);
200-300 gr of crushed walnuts;
1 table spoon of cocoa;
9 table spoons of oil;

That’s it, now let’s divide the ingredients.

1) The baker’s yeast
On top of the baker’s yeast I add sugar (1 tea spoon) and mix it well, so it liquefies (becomes like a runny paste)

2) The mix of eggs, sugar and milk
In a bowl I put the eggs + the sugar and mix them vigurously together with the pinch of salt, the vanilla sugar and the zest. I add ¾ of the milk. With the remaining 1/4 milk I scald the flower (see below).

3) Scalding the flower and preparing leaven
In a bowl I put 1 table spoon of flower. After bringing the remaining 1/4 of the mil to a boil I scald the flower with it (pore it over the flower). Leave the resulting mix to cool down until it’s just a little warm. At this point I put over the baker’s yeast and sugar, which should be a runny paste.

The resulting mix is called the leaven :). The leaven will grow. It has to grow 4 times. Meaning that every time it grows (let’s say doubling it’s size) I push it down with a spoon.

Advice: When you pore the milk over the flower do it all at once. Don’t stop and then pore some more.

4) In the mean time I prepare the cake molds
I brush the molds with oil and put on the bottom and on the sides baking paper (it used to be called parchment paper)

5) I make the dough and toss it
Over the flower I add the mix of mix of eggs sugar and eggs plus the leaven. I mix it well and start tossing it until it become homogeneous (uniform). After that we let the dough rise witha clean apron or clean piece of cloth over it, in a warm place.
Advice: When the dough doubles in volume I consider that it has risen enough and it’s ready.

6) Making the filling
While the dough rises I prepare the filling: the walnuts and cocoa from the middle on the cozonac.

Separate the whites from 2 eggs and beat them very well with sugar. Around 2 table spoons of sugar should be enough.

On top of it add the crushed walnuts and cocoa.

Advice: I keep the egg yolks to brush it over the cozonac before it goes in the over.

7) I put the filling inside the dhough and the dhough in the molds
After the dough has doubled in size, I split it in 2 equal parts and each piece I stretch to be around 2 cm thick. I spread the filling of walnuts and egg eavenly on top of it. And roll the dough. Put the dough in the molds that were brushed with oil beforehand and have baking paper in them.

I let the dough sit in the molds to rise. Let them rise it doubles in size inside the mold. Before the molds go into the oven, I brush over them the egg yolks, It will give it a shiny finish.

Attention: The oven must be preheated to around 170 degrees

It has to stay in the oven for around 45 minutes. To check if it’s ready I use a wooden toothpic or something similar. When you stick the toothpick in nothing must stick to it.

Mom says: Now it’s starts to be nice, when the cozonac starts to smell.

Be careful: Do not open the oven doors in the first 15 minutes!

Advice: You can tell if they are ready by feeling the weight. When you pick the mold up it has to feel light.

Advice: It depends a lot on your over. Be aware of how your oven burns. If it has the tendency to burn from above too much put a tin foil on the top. If it burns from the bottom, just put the molds higher.

8) We eat :)

My moms advice:

1. All the ingredients should be at room temperature. Especially the eggs and the flower, but the rest too.
2. The oven must be hot when you put in the cozonac. When you start preparing the ingredients, turn on the oven. Around 170 degrees Celsius is ok.

And this it the movie which should explain better (it’s in Romanian but you can follow the steps)

All rights reserver to my mom :)

Reteta pusa de Craciun este buna si de Pasti, asa ca folosit-o cu nadejde.

La cererea Alexandrei si Valentinei am fost si la degustare, si se pare ca cozoncaul mamei a trecut cu brio proba :).

Daca aveti intrebari, lasati un comentariu.

La multi cozonaci!

Si uite cum face mama cozonacul:

Ca sa fac 2 cozonaci am nevoie de:

• 1 kg de faina buna;
• 5-6 oua, depinde cat de mari sunt + inca 2 pentru umplutura (nuca de la mijloc);
• 300 gr zahar;
• coaja rasa de la o lamaie / 1 lingura de coaja de lamaie;
• un praf de sare (adica un varf mic de cutit);
• ½ litru lapte;
• cat 2 nuci de drojdie;
• 200-300 gr nuca pisata;
• 1 lingura de cacao;
• 9 linguri de ulei;

Si cam atat, dupa asta se impart ingredientele.

1. Drojdia. Peste drojdie, pun zahar (1 lingurita) si o frec bine, ca sa se lichefieze
2. Amestecul de ou, zahar si lapte. Pun intr-un castron ouale + zaharul si le bat bine impreuna cu praful de sare si zaharul vanilat si coaja de lamaie. Adaug si ¾ din lapte, cu restul de ¼ oparesc faina (vezi mai jos).
3. Oparesc faina si pregatesc maiaua. Iau 1 lingura de faina si o pun intr-un castron si o oparesc cu laptele pastrat (cam ¼ din cantitatea totala), pe care l-am dat in colocot. Las amestecul de faina si lapte sa se raceasca (sa fie caldut) si adaug peste si drojdia lichefiata.
   Rezulta maiua :). Care trebuie sa creasca de 4 ori. Cand creste o dau in jos (o apas cu o lingura)
   Sfat: Laptele, cand oparim faina, il turnam tot odata, nu pe bucati.
4. Intre timp pregatesc formele. Ung forma cu ulei si pun pe margini si pe fund hartie pentru copt (pe vremuri ii zicea hartie pergament)
5. Fac aluatul si il framant. Peste faina pun amestecul de lapte zahar, oua si mirodenii plus maiaua. Il amestec bine si framant pana cand se omogenizeaza. Dupa care, pun coca la crescut, cu un servet curat peste, la un loc caldut.
   Sfat: Cand se dubleaza volumul cocii, consider ca a crescut destul
6. Pregatesc umplutura. Intre timp pregatesc umplutura: nuca si cacao din mijlicul cozonacului). Separ albusul de la 2 oua, pe care le bat bine, cu zahar. Cam 2 linguri de zahar sunt suficiente. Peste pun nuca rasnita (pisata) si cacao.
   Sfat: Galbenusul il pastez, ca sa ung cozonacul.
7. Pun umplutura in aluat si aluatul in forma. Dupa ce s-a dublat aluatul, il impart in 2, fiecare bucata o intind, cam de 1 cm grosime. O ung umplutura din albus de ou si nuca si cacao. Rulez aluatul si il pun in formele, pregatite dinainte. Ii las sa stea in forma, ca sa creasca. Trebuie sa se dubleze in forma.
   Inainte sa-l bag in cuptor, ung cozonacii cu galbenusul pastrat. La cuptor ii tin cam 45 de minute. Ca sa verific ca e gata, folosesc un betisor, sau o scobitoare. Nu trebuie sa se lipeasca nimic pe scobitoare, cand o infig in cozonac.
   Mama zice: Acum incepe sa fie frumos, incepe sa miroasa a cozonac.
   Atentie: Nu deschizi usa cuptorului in primele 15 minute! Cuptorul trebuie sa fie deja incalzit, cam la 170 de grade.
   Sfat: Poti sa-ti dai seama ca sunt gata si dupa greutate. Cand iei tava in mana trebuie sa simt ca e usoara.
   Sfat: Depinde mult de cuptor. Sa fii atent si daca arde sau nu cuptorul. Daca arde de sus, poti sa pui o folie de staniol deasupra, daca arde de jos, il pui mai sus.
8. Mancam :)

Sfaturile mamei:

1. 1. Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei (mai ales oualesi faina, dar si celelate)
2. 2. Cuptorul trebuie sa fie cald, cand bagam cozonacii. Cand te apuci de pregatit, sa dai drumul la cuptor. In jur de 170 de grade este bine.

De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Cozonacul este o prăjitură tradiţională românească şi bulgărească (kozunak), fiind în mod tradiţional gătită dePaşte şi Crăciun. O prăjitură asemănătoare este panettone, care este gătit de Crăciun în Italia, diferenţa cea mai vizibilă fiind forma.

Reţeta cocii este cam aceeaşi în toată România, ingredientele principale fiind laptele, zahărul, ouăle şiuntul.

Din punct de vedere al formei, cozonacii pot fi drepţi sau rotunzi, simpli sau împletiţi. Din punct de vedere al umpluturii, deosebim cozonaci simpli sau umpluţi.

Umplutura poate conţine nuci, mac, stafide, rahat turcesc, fructe zaharate (confiate), brânză dulce (aşa numita pască pregătită de obicei de Paşti), cacao, marmeladă sau combinaţii ale acestor ingrediente nuci+mac, nuci+cacao nuci+rahat, nuci+stafide+rahat, brânză dulce+ stafide, şamd.

De regulă, cozonacii împletiţi nu au o umplutură propriu-zisă, ci doar bucăţele de fructe confiate, nuci, rahat, stafide, înglobate în aluat.

Specifici pentru zona Moldovei sunt cozonacii rotunzi şi înalţi (numiţi babe), neumpluţi, a căror compoziţie conţine până la 20 ouă, unt, coji rase de lamâie sau/şi portocale şi esenţă de rom şi vanilie, uneori stafide.

Articol preluat de pe WikiPedia.